Risotto

Ingredientes para 3 personas:

• . 300 g de arroz carnaroli
• . 1 l de caldo (carne o pollo)
• . 3 cucharas de mantequilla
• . 50 g de queso parmesano rallado
• . 1 morcilla de arroz
• . 1 cebolla
• . azafrán
• . sal

Primero pelamos y picamos muy fina la cebolla y a continuación, echamos dos cucharadas de mantequilla en un cazo, en el que pondremos la cebolla y la mezclamos hasta que quede brillante.

Añadimos el arroz y lo mezclamos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si vemos que hay peligro de que se tueste, añadiremos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover.

Sin tapar el cazo continuamos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido. Durante los 16-18 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En este punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo. Lo podemos acompañar con morcilla de arroz típica del Delta y espárragos verdes. Después añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

Cedida per: Arrossaires del Delta de l'Ebre, Segadors del Delta