Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 4 personas:

• . 400 g de arroz MARISMA
• . 2 bogavantes
• . 4 langostinos
• . 4 cigalas medianas
• . 8 almejas
• . 6 tomates
• . 1 cebolla
• . 4 ajos
• . 2 l de caldo/fumet de pescado
• . 3 dl. de aceite de oliva
• . perejil
• . sal y pimienta

Pondremos la cazuela con el aceite al fuego y cuando esté caliente, pondremos los bogavantes partidos por la mitad y salpimentados. Primero pondremos abajo la parte de la carne y cuando hayan dorado, las giraremos, en último, las retiraremos y reservaremos. En el mismo aceite saltear durante 2-3 minutos las cigalas y los langostinos y luego también los reservaremos. Pondremos la cebolla rallada y la removeremos hasta que esté dorada, entonces añadiremos los tomates rallados y una cazuela pequeña de caldo. Una vez el sofrito se ha concentrado echaremos el arroz y lo pondremos a pleno fuego con el sofrito sin dejar de remover, echaremos el caldo, que debe estar hirviendo, daremos el toque de sal y añadiremos las cigalas, los langostinos y las almejas.

Cuando haga 8 minutos que cuece todo, colocaremos los medios bogavantes-con la parte de la carne mirando al fondo-añadiendo una picada con el azafrán, el perejil y los ajos. A continuación lo pondremos un momento a fuego reducido y lo dejaremos reposar unos instantes. Ya estará listo para servir. 

Cedida per: Arrossaires del Delta de l'Ebre, Segadors del Delta