Arroz "tot pelat"

Ingredientes para 5 personas:

. 500 g de arroz EXTRA

. 1 rape

. 1 sépia límpia

. 5 calamares medianos

. 5 gambas

. 5 langostinos

. 5 cigalas

. 500 g de mejillones

. guisantes

. cebolla

. pimiento verde

. Tomate maduro

. ajo y perejil

. sal y pimienta

. "morralla"

Primero hacemos el fumet. Abrimos los mejillones al vapor y los guardamos en un plato, añadiendo el agua de los mejillones al caldo. Pelamos las gambas y los langostinos, y las cabezas y piel de ambos los añadimos al "suquet" (caldo), que debe hervir 30-40 minutos. Cogemos una sartén aparte y ponemos aceite para sofreír todos los ingredientes. Lo salpimentamos, lo sacamos y lo reservamos. Hacemos un sofrito de la cebolla y el pimiento y una vez rubios, añadimos el tomate y hacemos un buen sofrito. Pondremos una cucharada de pimentón dulce y una picada de ajo y perejil, lo mezclamos, apagamos el fuego y ponemos el sofrito dentro del fumet. A continuación, todo lo que habíamos frito antes se pone en la sartén del sofrito , exceptuando las cigalas que los guardaremos. Ponemos el arroz con el corte y añadimos el caldo colado. Sacudimos la sartén y los 10 minutos de hervir echamos los guisantes y las cigalas. Al cabo de 5-8 minutos ya se puede apagar el fuego y estará preparado para servir.

CEDIDA POR: ARROSSAIRES DEL DELTA DE L'EBRE, SCCL 

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