Ingredientes para 5 personas:
- . 500g de arroz EXTRA
- . 1 rape
- . 1 sépia límpia
- . 5 calamares medianos
- . 5 gambas
- . 5 langostinos
- . 5 cigalas
- . 500g de mejillones
- . guisantes
- . cebolla
- . pimiento verde
- . Tomate maduro
- . ajo y perejil
- . sal y pimienta
- . "morralla"
Primero hacemos el fumet. Abrimos los mejillones al vapor y los guardamos en un plato, añadiendo el agua de los mejillones al caldo. Pelamos las gambas y los langostinos, y las cabezas y piel de ambos los añadimos al "suquet" (caldo), que debe hervir 30-40 minutos. Cogemos una sartén aparte y ponemos aceite para sofreír todos los ingredientes. Lo salpimentamos, lo sacamos y lo reservamos. Hacemos un sofrito de la cebolla y el pimiento y una vez rubios, añadimos el tomate y hacemos un buen sofrito. Pondremos una cucharada de pimentón dulce y una picada de ajo y perejil, lo mezclamos, apagamos el fuego y ponemos el sofrito dentro del fumet. A continuación, todo lo que habíamos frito antes se pone en la sartén del sofrito , exceptuando las cigalas que los guardaremos. Ponemos el arroz con el corte y añadimos el caldo colado. Sacudimos la sartén y los 10 minutos de hervir echamos los guisantes y las cigalas. Al cabo de 5-8 minutos ya se puede apagar el fuego y estará preparado para servir.
Cedida per: Arrossaires del Delta de l'Ebre, Segadors del Delta
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