Ingredientes para 4 personas:
- . 400g de arroz EXTRA
- . 500 g de tomate
- . 1/2 quilo de anguilas
- . aceite de oliva
- . Caldo/fumet
- . Hojas de espinaca
- . 1 cebolla
- . 1 grano de ajo
- . azafrán
- . perejil, al gusto
- . Sal, al gusto
Se limpia bien la anguila, la cabeza, la cola y las tripas; se lava con agua fría y se seca. En una sartén con aceite de oliva sofreímos las hojas de espinaca, la cebolla, el ajo, el perejil todo picado muy fino-y los tomates, limpios y partidos. Se deja dorando durante unos minutos y, después, se añaden los trozos de anguila y se fríen con los otros ingredientes.
A continuación se añade el arroz, se deja cocer y se le añade un litro de caldo; se sazona de nuevo y se mantiene en el fuego durante 15-17 minutos con un poco de azafrán. Finalmente, se deja reposar antes de servir para que el caldo se asiente por completo.
Cedida per: Arrossaires del Delta de l'Ebre, Segadors del Delta
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