Arroz de ribera con anguila

Ingredientes para 4 personas:

. 400g de arroz EXTRA

. 500 g de tomate

. 1/2 quilo de anguilas

aceite de oliva

Caldo/fumet

. Hojas de espinaca

. 1 cebolla

. 1 grano de ajo

. azafrán

. perejil, al gusto

. Sal, al gusto

Se limpia bien la anguila, la cabeza, la cola y las tripas; se lava con agua fría y se seca. En una sartén con aceite de oliva sofreímos las hojas de espinaca, la cebolla, el ajo, el perejil todo picado muy fino-y los tomates, limpios y partidos. Se deja dorando durante unos minutos y, después, se añaden los trozos de anguila y se fríen con los otros ingredientes.

A continuación se añade el arroz, se deja cocer y se le añade un litro de caldo; se sazona de nuevo y se mantiene en el fuego durante 15-17 minutos con un poco de azafrán. Finalmente, se deja reposar antes de servir para que el caldo se asiente por completo.

 CEDIDA POR: ARROSSAIRES DEL DELTA DE L'EBRE, SCCL

 

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