Varietats Oli d'oliva verge extra
Les Terres de l'Ebre, productors d'oli des de fa molts segles, les oliveres mil.lenàries així ho confirmen, pot ser, ha tardat massa temps en ser conscient de la importància i qualitat del mateix. De vegades la quotidianitat fa que no li donem la importància real a alguna cosa. L'oli de les notres terres, crec, n'és un gran exemple.
Fa un quants anys , ara sí, que "ens ho hem cregut" i els fruits estant arribant. No és aquest un camí fàcil però sí sense retorn. L'oli i les oliveres, són al nostre territori patrimoni gastronòmic però també, turístic, tradicional i cultural. (Jeroni Castell).
Els nostres olis, es troben en un territori declarat per la UNESCO com a reserva de la biosfera. Per això mateix, els nostres productors, si compleixen les condicions i riquisits establerts, podran utilitzar, a més a més i com un major valor afegit, la marca "Terres de l'Ebre-Reserva de la biosfera".
Oli d'oliva verge extra varietat Farga
Arbre i oliva, l'olivera 'farga' vigorosa i de copa gran, és la varietat més antiga de la zona i el 96% de les oliveres mil.lenàries d'aqui ho són. Produeix més qualitat que quantitat. l'oliva és allargada petita i de maduració primerenca. No fermenta ni en l'arbre ni el transport, cosa positiva per a la qualitat de l'oli.
IRTA: Afruitat mitjà-alt amb notes verdes (Gespa tallada, plàtan o nous verdes) amb olis de gran equilibri entre dolç, amarg i picant. I la astringència final lleugera. És un oli excel.lent per varietal i per coupatges i a més de molt bona conservació.
Combina bé amb tot tipus d'amanides, verdures i llegums respecta bé el seu sabor suau. És més per a vegetals que per a carn, encara que funciona bé amb carns poc grasses per la seva textura viscosa.
Oli d'oliva verge extra varietat Morruda
Arbre i oliva, les oliveres de la varietat 'Morruda' són de grandària mitjana. El seu nom es refereix a la presència d'un mugró en la punta de l'oliva.
IRTA: Afruitat mitjà-alt de tipus verd amb connotacions secundàries d'herba i tocs de carxofa o verdures. En boca és picant (sense ser desagradable) alhora que amarg i astringent però la sensació és bastant fresca per les seves notes vegetals.
Combina bé, sobretot amb la carxofa però també amb elements afins a ella. Les connotacions herbàcies poden ser útils per desgreixar plats amb carns a la brasa.
Oli d'oliva verge extra varietat Sevillenca
Les oliveres de varietat 'sevillenca' són vigoroses però no produeixen molt fruit. L'oliva madura bé, és primerenca i allargada.
IRTA: Fruitat mitjà de tipus verd i de gran complexitat aromàtica amb notes madures (poma, plàtan i maduixa) però també vegetals (Fonoll, anís, gespa tallada). Dolça i ametllat en boca és un oli base excel.lent per coupatge.
Combina bé amb els plats amb herbes aromàtiques, però també amb les amanides o fins i tot amb una simple llesca de pa : Pa amb oli.
ET PRESENTEM ALGUNS DELS NOSTRES OLIS
Oli d'oliva verge extra varietat Empeltre
El seu nom prové d'Empelt (Injerto) per ser aquesta la seva forma de multiplicació. Maduració primerenca, forma allargada, grandària mitjana. A més de per a l'oli s'uilitza per a olives de taula.
IRTA: Afruitat mitjà amb connotacions verdes i madures, els aromes secundaris recorden la nou verda, amb tocs d'herba i fruites vermelles molt madures. El conjunt resulta molt suau i equilibrat amb un regust característic i fàcil de diferenciar.
Combina bé amb verdures saltejades, així com amb peixos blaus o carns vermelles. Per exemple és molt recomanable per fer escabetx o confitar.
Oli d'oliva verge extra varietat Arbequina
És la varietat més estesa Catalunya, la de més renom i coneguda. És un arbre petit, que resisteix bé els freds i la sequera, es fa arbre relativament d'hora. Começa a ser productiu en 10 o 15 anys.
L'oliva arbequina és una de les més petites, ultilitzades per produir oli d'oliva. Més arrodonida que allargada, de maduració primerenca, d'un color verd/violeta i lluent, produeix un oli finíssim.
Cal destacar que l'arbequina és exquisida, quan és amanida, per a ús en taula. El seu nom prové de la població d'Arbeca situada a la comarca de les Garrigues.
És la segona varietat que es cultiva a la Terra Alta. És la varietat més extensa a Catalunya i és molt productiva, regular i de ràpida entrada en producció.
Oli d'oliva verge extra varietat Fulla de Salze
Arbre i oliva: Les oliveres de la varietat fulla de salze, estan caracteritzades per la seva fulla llargueruda, autòctons de les terres regades per l'Ebre. Produeixen olives amb un gust únic genuí i sincer que evoca una varietat poc comú i única. Fruit gran i altament apreciat per al consum.
IRTA: Aromàtic, delicat. Ric en polinsaturats i antioxidants. Molt valuós per la seva tipicitat, que el converteix en un oli diferenciable. És un oli molt útil per a la restauració per ser suau i poc dominant.
Combina bé: Amb tot tipus de carn i peix. Especialment per al mercat de Nadal.