Paella

Ingredients per a 4 persones:

• . 400 g d'arròs EXTRA
• . 6 tomates
• . 1 ceba
• . 150 g de rap
• . 16 musclos
• . 4 escamarlans
• . 4 llagos
• . 8 rodanxes de calamars
• . Mig pollastre
• . 3 grans d’all
• . 1 pebrot vermell
• . 40 g de pèsols
• . 40 g de mongeta tendra
• . Caldo mixt de carn i peix (doble quantitat que d’arròs).
• . oli, sal i safrà

Netejarem i trossejarem el pollastre, el rap i els calamars i els salarem. Tallarem molt fina la ceba i les tomates, tallarem a daus petits el pebrot i trossejarem les mongetes ten­dres. Un cop ja tenim la paella al foc, hi tirarem l’oli i, quan estigui ben escalfat, posarem el pollastre, els escamarlans, els calamars i els llagostins. Quan ja estigui tot enrossit ho retirarem, i hi col·locarem la tomata, la ceba, i el pebrot, remenant-ho sovint i afegint-hi un cassonet de caldo, esperant fins que aquest es redueixi.

En acabar el sofregit és el moment de posar a la paella el pollastre, els calamars , els llagostins, els escamarlans, els musclos, el rap, les mongetes tendres i els pèsols. Ho barrejarem tot , esperarem 3 minuts i afegirem l’arròs.

A continuació, afegirem el caldo bullint, deixant-ho a foc fort, afegint el safrà i els alls picats. Ho posarem a punt de sal.

Esperarem uns 14 minuts de cocció perquè s’acabi de coure i el caldo s’assequi, la deixarem reposar un moment i ja estarà a punt per servir.

Cedida per: Arrossaires del Delta de l'Ebre, Segadors del Delta