Pastisset de cabell d'angel

L'origen del pastisset, igual que el dels cocs de mel i de sucre, tenen les seves arrels en la cuina mora, aquest és un llegat de la llarga presència àrab a Espanya. Es diu que la senyal per saber si un dolç espanyol té origen morú, és el que les “alcomanías” formin part de la seva elaboració, si hi apareix la “alcomanía” és segur que aquest dolç va néixer a les cuines mores; aquestes “alcomanías” com sabem són el coriandre, la matafaluga, etc. Si bé en alguns casos les fórmules modernes no contemplen cap d'aquestes “alcomanías”, si en canvi figuren en les formulacions més o menys primitives, com per exemple la del pastisset, en la qual l'anís i la mistela eren substituïts per aigua bullida juntament amb aquestes espècies, donant-los així gust i perfum a la tasca.
Durant aquesta època musulmana, la majoria dels habitants de Tortosa solien elaborar un dolç, pel que sembla de procedència persa, compost per una massa farcida de confitura de carbassa, conegut amb el nom de JUDAB o YUDAB. A aquest dolç se li atribueix, segons "vox populi", ser el precursor de l'actual Pastisset.

-Caixeta de pastisset de cabell d'àngel de 8 unitats amb 350 gr. aprox.