Pastiset cabello de angel La Flor

El origen del pastisset, al igual que el de los cocos de miel y de azúcar, tienen sus raíces en la cocina mora, este es un legado de la larga presencia árabe en España. Se dice que la señal para saber si un dulce español tiene origen moruno, es lo que las "alcomanías" formen parte de su elaboración, si aparece la "alcomanía" es seguro que este dulce nació en las cocinas moras; estas "alcomanías "como sabemos son el cilantro, el anís, etc. Si bien en algunos casos las fórmulas modernas no contemplan ninguna de estas "alcomanías", si en cambio figuran en las formulaciones más o menos primitivas, como por ejemplo la del pastelito, en la que el anís y la mistela eran sustituidos por agua hervida junto con estas especies, dándoles así gusto y perfume a la tarea.
Durante esta época musulmana, la mayoría de los habitantes de Tortosa solían elaborar un dulce, al parecer de procedencia persa, compuesto por una masa rellena de confitura de calabaza, conocido con el nombre de JUDAB o YUDAB. A este dulce se le atribuye, según "vox populi", fue el precursor del actual Pastisset.

-Cajita de 12 unidades con 840 gr. aprox.