CEDIDA PER: RESTAURANT GARXAL (HOTEL RULL) www.hotelrull.es
Ingredients per a 1 persona:
. 400 g de llobarro
. 0,60 g de bolets
. 40 g de gambes pelades
. 0,001 l d'oli d'oliva
. 40 g picada de verdures
. 0,006 l crema de vinagre de módena
Netejarem el llobarro i l’obrirem pel llom per treure-li l'espina.
En una paella posarem l'oli d'oliva i un cop escalfat li afegirem els bolets trossejats, les gambes i ho sofregim tot a foc lent. Un cop sofregit, li afegirem la picada de verdura composta per: all, ceba, julivert, tomàquet i pebrot vermell. Després de sofregir la picada cobrirem el llobarro prèviament fet al forn o a la planxa. Finalment, li afegirem fins fils de crema de vinagre de Mòdena.