CEDIDA PER: ARROSSAIRES DEL DELTA DE L'EBRE, SCCL
Ingredients per a 5 persones:
. 500 g d’arròs EXTRA
. 1 rap
. 1 sèpia neta
. 5 calamars mitjans
. 5 gambes
. 5 llagostins
. 5 escamarlans
. 500 g de musclos
. Pèsols
. Ceba
. Pebrot verd
. Tomata madura
. All i julivert
. Sal i pebre
. Morralla
Abans de res fem el fumet. Obrim els musclos al vapor i els guardem en un plat, afegint l’aigua dels musclos al fumet. Pelem les gambes i els llagostins, i els caps i pell de tots dos el afegim al suquet, que ha de bullir 30-40 minuts. Agafem una paella a part i hi posem oli per sofregir-hi tots els ingredients. Ho salpebrem, ho traiem i ho reservem. Fem una sofregida de la ceba i el pebrot i un cop rossos , afegim el tomàquet i en fem una bona sofregida. Posarem una cullerada de pebre vermell dolç i una picada d’all i julivert, ho remenem, apaguem el foc i posem aquesta sofregida a dins el fumet. A continuació, tot el tall que havíem fregit abans es posa a la paella de la sofregida, exceptuant els escamarlans que els guardarem. Posem l’arròs amb el tall i hi afegim el fumet colat. Sacsegem la paella i als 10 minuts de bullir hi tirem els pèsols i els escamarlans. Al cap de 5-8 minuts ja es pot apagar el foc i estarà preparat per servir.