CEDIDA PER: ARROSSAIRES DEL DELTA DE L'EBRE, SCCL
Ingredients per a 4 persones:
. 400g d’arròs EXTRA
. 500 g de tomata
. 1/2 quilo d’anguiles
. Caldo
. Fulles d’espinac
. 1 ceba
. 1 gra d’all
. Safrà
. Julivert, al gust
. Sal, al gust
Es neteja bé l’anguila, el cap, la cua i les tripes; es renta amb aigua freda i s’asseca. En una paella amb oli d’oliva sofregim les fulles d’espinac, la ceba, l’all, el julivert tot picat molt fi- i els tomàquets, nets i partits. Es van daurant durant uns minuts i, després, s’afegeixen els trossos d’anguila i es fregeixen amb els altres ingredients.
A continuació s’afegeix l’arròs; es deixa coure i se li afegeix un litre de brou; s’assaona de nou i es manté en el foc durant 15-17 minuts amb una mica de safrà. Finalment, es deixa reposar abans de servir perquè el brou s’assenti per complet.