CEDIDA PER: ARROSSAIRES DEL DELTA DE L'EBRE, SCCL
Ingredients per a 4 persones:
. 400 g d’arròs BOMBA
. 2 llamàntols
. 4 llagostins
. 4 escamarlans mitjans
. 8 cloïsses
. 6 tomates
. 1 ceba
. 4 alls
. 2 l de caldo de peix
. 3 dl. d’oli
. Julivert
. Sal i pebre
Posarem la cassola amb l’oli al foc i quan estigui calent, hi posarem els llamàntols partits per la meitat i salpebrats. Primer posarem avall la part de la carn i quan hagin enrossit, les girarem; en acabar, les retirarem i reservarem. En el mateix oli saltejarem durant 2-3 minuts els escamarlans i els llagostins i després també els reservarem. Posarem la ceba ratllada i la remenarem fins que estigui daurada, llavors afegirem les tomates ratllades i un cassonet de caldo. Un cop el sofregit s’ha concentrat tirarem l’arròs i ho posarem a ple foc amb el sofregit sense deixar de remenar, tirarem el caldo, que ha d’estar bullint, donarem el toc de sal i afegirem els escamarlans, els llagostins i les cloïsses.
Quan faci 8 minuts que cou tot, col·locarem els mitjos llamàntols -amb la part de la carn mirant al fons- afegint una picada amb el safrà, el julivert i els alls. A continuació ho posarem un moment a foc reduït i ho deixarem reposar uns instants. Ja estarà llest per servir.